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今年も新鮮なフォアグラ寿司で、カリッとジュワッと至福のひとときをお楽しみください。

市販品のように、カチカチに仕上げるのではなく、少ししっとり目に仕上げます。 レア感を残しつつ、軽く炙ってお出しします。

コハダは成長するたびに呼び名が変化していくので、出世魚の仲間になります。 昨今の気象状況の変化で、魚の産地や季節が以前とはかなり変化しています。コハダも季節と成長感覚などがよくわからなくなってきた一年でした。

桜えびの秋漁が今月の25日で禁漁になります。次に漁が行われるのは来年の3月下旬の予定です。

これが こうなります。 着色料を使っているわけではなくて、皮目の色が酢によって溶けて全体を染めるのです。 化学調味料などは使用していないため、すっきりした味で日本酒の箸休めにもピッタリです。

無濾過純米生原酒、千葉県は山武市の「寒菊」季節のお酒です。

今年は地政学リスクの影響をもろに受けてしまったフォアグラ。一時期は流通自体も危うかったのですが、なんとか、なんとか確保し続けてきました。 今後フォアグラに限らずなのですが、気候変動だったり予期せぬ事態が起こらないことを祈るばかりです。

いくつかのメーカーから発売されています無添加系歯みがき粉。 私自身、特にナチュラリストというわけではありませんが、石油系と違って歯みがきしたあとに味覚が悪くなりません。重宝しています。

穴子は通常醤油ベースで煮上げていきますが、こちらは塩ベースで色を付けずに煮上げた白煮になります。 穴子はとにかく鮮度が良くないとフワフワには煮上がりません。

炊きたての、ほわっっとした酢飯と抜群に相性がいい本マグロです。