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刺身でいける鮮度の物を朝締めてもらいます。 煮上がった汁を詰めて 2日かけてじっくり煮詰めます。 長丁場なので以前はラジオを聴きながらでしたが、今ではすっかりvoisyかYouTubeに変わりました。 甘くないツメをたっぷりと塗って

ここちらの魚は ここにいます。 お店で使うお皿を少しづつこの図柄にするべく日々制作中です。

普通のスズキが内湾系の魚だとすると、ヒラスズキは磯場など比較的荒い外洋に生息する魚です。 皮目にもしっかりと脂が乗っている素晴らしい魚体です。

近年温暖化の影響か、この時季北海道や北東北にはあまりいなかったはずのマイワシなのですが… 産地や個体差があるので一概には言えませんが、暖かい時季の方が脂が乗る魚です。本来なら。 この魚は岩手産なのですが、腹や皮目まで脂バッチリです。本当に産...

かわいい顔からは想像出来ませんが結構獰猛な魚です。 これは2日寝かせた状態。とても旨味のある上品な白身魚です。

今年も新鮮なフォアグラ寿司で、カリッとジュワッと至福のひとときをお楽しみください。

市販品のように、カチカチに仕上げるのではなく、少ししっとり目に仕上げます。 レア感を残しつつ、軽く炙ってお出しします。

コハダは成長するたびに呼び名が変化していくので、出世魚の仲間になります。 昨今の気象状況の変化で、魚の産地や季節が以前とはかなり変化しています。コハダも季節と成長感覚などがよくわからなくなってきた一年でした。

桜えびの秋漁が今月の25日で禁漁になります。次に漁が行われるのは来年の3月下旬の予定です。

これが こうなります。 着色料を使っているわけではなくて、皮目の色が酢によって溶けて全体を染めるのです。 化学調味料などは使用していないため、すっきりした味で日本酒の箸休めにもピッタリです。