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無濾過純米生原酒、千葉県は山武市の「寒菊」季節のお酒です。

今年は地政学リスクの影響をもろに受けてしまったフォアグラ。一時期は流通自体も危うかったのですが、なんとか、なんとか確保し続けてきました。 今後フォアグラに限らずなのですが、気候変動だったり予期せぬ事態が起こらないことを祈るばかりです。

いくつかのメーカーから発売されています無添加系歯みがき粉。 私自身、特にナチュラリストというわけではありませんが、石油系と違って歯みがきしたあとに味覚が悪くなりません。重宝しています。

穴子は通常醤油ベースで煮上げていきますが、こちらは塩ベースで色を付けずに煮上げた白煮になります。 穴子はとにかく鮮度が良くないとフワフワには煮上がりません。

炊きたての、ほわっっとした酢飯と抜群に相性がいい本マグロです。

必ず血合の赤がきっちり残っている事が、美味しい「なめろう」の大前提です。

かんぴょうは丁寧に仕込むと行程が多いので、お店の休日を利用します。

作り置きはせずに、必ずオーダーを頂いてから茹で上げます。旨味をほんのりとした温かさで味わっていただきます。

冬はカラフルな大根やカブが出回ります。楽しくて、ついつい買いすぎてしまいますね。

大きな箱で砂抜きします。塩分は1.5％だと長時間元気さを保てる為、半日くらい漬け込みます。 しじみはアサリより塩分濃度が低い場所に生息しているため、薄目の塩水がいいと思います。