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今日も外はこんがり、中はトロッと口のなかで消えます。

塩で丹念にもみこんで だいぶいい感じになってきました。 テカテカになるまで煮詰めていきます。 かんぴょうはワサビも合うように、しっかりとした大人の味付けに仕上げています。

活〆のクロソイ。見た目と違って上品な白身のお魚です。

塩かすりたての本わさびで

白子シーズンの初期は未成熟な透明の物から出始めます。例年だともう少し寒くなってからなのですが、上物4特の白子が早くも出始めましたので当店でも取り扱い開始です。 作り置きせずに、提供する直前に茹でてお出しします。

この銀皮をしっかり残すために、いくつか皮引きまでの行程を増やします。

原材料 かつお出汁、醤油、砂糖、塩のみ 少しだけ表面を焦がして仕上げます。

青森産なので脂もバッチリです。 これから丁寧に血抜きして、蒸しあげていきます。

青森産 産卵に絡む時季ですが、青森産のヒラメはやっぱりいいです。 活け絞め神経絞めで寝かせもバッチリ

以前は灰であく抜きをしていましたが、近年は小麦粉を使っています。