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しっかり揉みこんで、軽く叩いて(叩きすぎると柔らかくなりすぎてしまう)コトコト煮込みます。 目方が30％くらいに縮んでしまうため、商売としては効率悪いですね。

主に四国九州地方で人気のあるハガツオ。食味はカツオというよりマグロ寄りですね。当店ではタタキにしてお出ししています。

地アジは少し厚めに切付けて。

当店の本わさびは、山形県東根市大富農産を使用しています。

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