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青森産 産卵に絡む時季ですが、青森産のヒラメはやっぱりいいです。 活け絞め神経絞めで寝かせもバッチリ

以前は灰であく抜きをしていましたが、近年は小麦粉を使っています。

天然本マグロ 行きつけの鮪屋さんが、今は国産よりぜんぜんいいよと言うので仕入れてみました。 鮮度が良すぎるため、お店の方でしばらく熟成をお願いしていました。 中トロも 大トロもバッチリです。

一匹づつ優等生を選んで仕入れて来るのですが 食べた物が消化されていない個体を選んでしまうことがあります。 残念ですがこのような個体は生臭みが残る可能性があるため、使用できません。

埼玉南部はだいぶ暖かくなってきましたが、このわさびが栽培されている山形の山沿いはまだまだ寒いようです。

駿河湾産生桜えびの春漁が決まりました。初物なので、なんとか入手出来ればと思っています。

箱の中で一番の優等生でした。

塩釜産の国産天然本マグロです。 写真写りはいまいちですが、赤身トロともにバッチリです。 今年の産地注文は、雪の影響で陸路の遅れが多いです。

生しらすはヒコイワシの幼魚。 カタクチイワシとかセグロなどとも呼ばれる、めざしの干物の原料のお魚です。 地方によってはドロメなどと呼ばれ、ドロッとしたものが多いのですが、鮮度がいいので全くドロッとしてません 。つ

料理のツマや自家製の漬物には、四季折々の野菜を使います。 色系の根菜が出始めると、いよいよ秋の深まりを感じます。 完全無添加無着色