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春限定ののれそれです。のれそれの漁は積極的にはして欲しくないのが本音なのですが…そう言って矛盾しているのですが、いいものを見つけたときだけ消極的に少量を仕入れさせていただきます。

当店にいらっしゃるお客様のほとんどが注文されるイワシのなめろう。いい感じに脂乗ってます。日本酒がすすむことを保証いたします。

仕込みとご来店のタイミングが合えば お出し出来るかも

前回の続きで、左側クチコ、右がコノワタになります。珍味ですね。

活きた新鮮な状態のまま70度前後のお茶の中で泳がせる、茶ぶりナマコという仕込みをしています。生臭そうとか固そうと思われるのですが、軽く火入れしているので、程よい食感を保ちつつ、冬の海のフルーツっぽい風味を存分に味わっていただけます。

お店がある川口市名産の野菜です。主に料亭などで刺身のツマなどに使用されています。もちろん食用出来ます。

世界での需要増や人件費高騰など、本わさびも手に入りにくくなってきています。今年は雨不足などもあるので、この先どうなっていくのでしょうか。

本わさびは山形県のわさび農園から直接仕入れています。

３種類の酢、天然塩、少量の砂糖、仕上げに昆布のみで作る寿司酢。 のんびりYouTubeを見ながら、定休日を使って寿司酢作りをする至福のひとときです。

今日も外はこんがり、中はトロッと口のなかで消えます。