マグロのヅケタレ

日本酒に

丸大豆しょうゆを入れてひと煮立ち

この開店以来17年継ぎ足ししてきたタレと合わせてマグロを漬け込みます。

いい調味料を使えば、あれもこれも入れる必要がありません。