未分類– category –
-
冬はカラー大根の季節
冬はカラフルな大根やカブが出回ります。楽しくて、ついつい買いすぎてしまいますね。 -
涸沼のしじみ
大きな箱で砂抜きします。塩分は1.5%だと長時間元気さを保てる為、半日くらい漬け込みます。 しじみはアサリより塩分濃度が低い場所に生息しているため、薄目の塩水がいいと思います。 -
鮮度のいいタコを
しっかり揉みこんで、軽く叩いて(叩きすぎると柔らかくなりすぎてしまう)コトコト煮込みます。 目方が30%くらいに縮んでしまうため、商売としては効率悪いですね。 -
ハガツオいい時季です
主に四国九州地方で人気のあるハガツオ。食味はカツオというよりマグロ寄りですね。当店ではタタキにしてお出ししています。 -
地アジと大間マグロ
地アジは少し厚めに切付けて。