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天然の真鯛は日焼けしていないので、皮目が綺麗な桜色をしています。 この硬い歯と強いアゴで硬い甲殻類なども丸ごと噛み潰して食べます。 この魚もざらざらの貝を噛み砕いたような物を食べていました。 中骨にこぶがあるのが、荒波を生き抜いてきた天然真...

昨年と比べて今年は若干サンマのサイズがいいので、ご家庭で塩焼きなどとても重宝されていると思います。 ただ刺身に出来るような大型サイズは多く流通していません。1センチ大きいだけで値段が3倍とかになる非常にプレミアムな魚になってしまいました。

あまりにも鮮度が良すぎたので、1日半寝かせたマイワシです。 イワシのなめろうが、ひやおろしの日本酒とバッチリ合う季節です。

昔は日持ち重視で、酸っぱすぎて我慢大会みたいなコハダが多かったと思います。 このコハダでそういった認識を変えていただきたいと思います。

たっぷりの日本酒と本みりん アルコールを飛ばして 味噌を加えて練りあげます これが味噌ダレの基となります。 一例として、酢と和辛子を混ぜ合わせると酢味噌になります。

本日は早朝より寿司酢を調合しました。当店の寿司酢は、薬品等は使用しておりませんので、４種類の酢と塩、少量の砂糖を混ぜ合わせるだけとなります。

新しくおちょこ製作しました。 分かりにくいですが、内側側面に当店のシンボルマークを描きました。

目、中骨、口を取り、醤油とミリンを沸かしたタレに漬け込みます。

甘辛く煮てみました。 なかなかの味わいです。

今日は三重産です。 近頃なかなか超大型のサバが市場に出回っていないので、今回は有るなかでも大型でふっくらしているものを選んで仕入れてきました。