魚の小型化

イカを握る際に、特製の調合味噌に1週間ほど漬け込んだイカの肝を挟みます。

大きければ大きいほど、旨味とコクがあって美味しいです。

しかし近年各魚の小型化が進み、イカもその例外ではありません。

写真のような、ふっくらした肝は本当に貴重になってきてしまいました。